狂吃蔬菜就能健康減重？醫：3大地雷少碰！

酷熱天氣，只吃蔬菜減肥有效嗎？醫師指出，蔬菜富含膳食纖維又有飽足感，常成為

控制體重時必備的選項。然而，如果三餐只吃蔬菜，沒有留意吃進肚子裡的量，不僅

容易造成貧血、疲倦等身體不適，且肥胖依舊會偷偷找上門。

臺灣肥胖症衞教防治學會常務理事、肥胖專科醫師劉伯恩指出，肥胖是百病之首，

在酷熱的天氣中，很多肥胖族群常誤解，利用蔬菜減肥能讓減重加分，誤認蔬菜

熱量低、沒有脂肪、澱粉，且膳食纖維含量豐富，能預防便祕，降低肥胖風險。

●吃蔬菜減肥　潛藏3大肥胖地雷

雖然蔬菜對人體的好處說也說不完，但均衡的飲食和運動才是減重的王道。

特別是「蔬菜減肥法」隱藏3大地雷陷阱，稍不注意，體重就有如盪鞦韆高低搖擺，

影響血糖及身體健康。3大肥胖地雷如下：

地雷1. 根莖蔬菜含澱粉、糖偏高：

儘管蔬菜的熱量基本上都不高，然而紅蘿蔔、洋蔥、牛蒡、南瓜、地瓜等根莖類蔬

菜的澱粉質及糖分卻不少。

而糖分是維持身體運作不可或缺的養分，但過量的糖分會轉換成脂肪，造成身體的

負擔，容易釀成體重不減反增。

地雷2. 鉀類蔬菜影響身體代謝：

番茄、茄子等含鉀類的蔬菜，雖然能降低身體中鹽分的濃度、排除多餘的水分，但

攝取過多的鉀，當體溫變低時，身體代謝功能也會跟著低落。

因此，吃進去的熱量不易被燃燒，容易轉換成脂肪囤積在身體當中，增加肥胖風險。

地雷3. 生菜沙拉醬油脂熱量高：

吃「沙拉醬」要注意，會在不知不覺攝取過多的熱量。

沙拉醬當中，「油脂」占了很大的比例，而15公克的沙拉醬就有80至100卡路里，

相當於半碗飯的熱量，一旦攝取過量，就會因熱量高增加肥胖的機率。

●含糖冰品　容易降低身體代謝

劉伯恩醫師強調，門診常發現，溽暑高溫下，許多民眾以為多流汗就可以達到減肥

效果，其實流汗減掉的那些體重都是水分，補充水分後體重又回來了，若一不小心

喝了太多含糖飲料及冰涼甜品，體重更可能直線飆升。

雖然冰的食物可以吃，但要少量。

讓東西放熱一點再吃，對身體的代謝是有幫助的，同時有人為了瘦身只吃燙青菜

加鹽，事實上許多青菜富含脂溶性維他命，需要油脂幫助吸收，可用半水炒或蒸

煮方式，加點水與1茶匙的油悶熟最好。

●細嚼慢嚥　可增加食物飽足感

在油脂的選擇，通常牛油、豬油、雞油、奶油等會結成固體的油脂，飽和度高，

吃下肚容易變成脂肪堆積，建議要選不飽和脂肪，低溫涼拌可選橄欖油，高溫烹

煮可用葵花油或一般調和油，且進食要細嚼慢嚥，使飽足感增加，飢餓感不明顯。

【健康小叮嚀】：

瘦身男女瘋吃蔬菜減肥，烹調方式是關鍵。

提醒：生菜沙拉雖營養素未被加熱破壞，但人體吸收率較差，蒸煮是較推薦的方式；

肉、魚類則建議採煎煮或水煮；另注意營養均衡並慎選好的油脂搭配，也都是對抗

肥胖的飲食重點。

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